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干魚課
しらす干しを中心に取り扱う課です。
【取扱品目】
しらす干し、小女子、煮干し -
塩魚課
魚卵・塩蔵鮭を中心に取り扱う課です。
【取扱品目】
魚卵（たら子、いくら、数の子、子持昆布）
塩蔵（鮭、鱒） -
冷凍課
主に鮭・鱒を中心に冷凍魚全般を取り扱う課です。
【取扱品目】
鮭、鱒、ギンダラ、その他冷凍魚 -
合物・加工品課
開き物・丸干し・うなぎ蒲焼、その他様々な加工食品を取り扱う課です。
【取扱品目】
うなぎ蒲焼、鯵（あじ）・鯖（さば）開き、その他加工品